Es muss nicht immer Fleisch sein! Ich starte in das Jahr 2018 mit meinem vegetarischen Lieblings-Gericht.
Das Kartoffel-Auberginen-Gratin. Knackige, leicht krosse Kartoffeln, der runde Umami-Geschmack der gebratenen Auberginen, die fruchtigen Kirschtomaten und der geschmolzene Käse ergeben dieses herrliche Gericht. Dazu isst man am besten die Thai-Chili-Sauce. Ihre Schärfe und die Fruchtigkeit der Peperoni ergänzen sich perfekt mit dem Gratin!
Zutaten für 6 Personen:
2 Kg große, festkochende Kartoffeln
2 - 3 Auberginen
400gr Kirschtomaten
200gr Reibekäse (Gouda oder Edamer)
Pflanzenöl
Olivenöl
Salz
Zuerst schälen wir die Kartoffeln und waschen diese danach, dass keine Erdrückstände mehr vorhanden sind.
Ich empfehle große Kartoffeln zu nehmen, weil der ganze Vorgang sonst ewig dauert.
Danach schneiden wir die Kartoffeln in 2cm dicke Scheiben, dann in Streifen und dann in Würfel.
Während wir das machen, stellen wir schon einmal eine große, beschichtete Pfanne auf und lassen diese sehr heiß werden.
Sobald sie heiß ist, geben wir soviel Pflanzenöl hinein, dass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Etwas mehr ist nicht schlimm, da wir das überschüssige Fett sowieso wegschütten.
Wenn die Pfanne schon richtig heiß ist, geben wir die bereits geschnittenen Kartoffeln hinein. Der Vorgang muss sowieso in 2 Etappen vollzogen werden. Die Kartoffeln werden kross gebraten und ordentlich mit Salz gewürzt. Danach werden sie mit einer Schaumkelle aus der Pfanne in eine Auflaufform gehoben. In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen auf 180°C Umluft vor.
Während die zweite Ration Kartoffeln in der Pfanne brät kümmern wir uns um die Auberginen.
Diese werden gewaschen, die Blätter / der Strunk entfernt und dann wie bei den Kartoffeln in 2 cm dicke Scheiben, Streifen und Würfel geschnitten.
Wenn die Kartoffeln fertiggebraten sind, geben wir diese auch in die Auflaufform und schütten das überschüssige Fett weg.
Nun werden die Auberginen in Olivenöl gebraten. Auberginen nehmen sehr viel Fett auf, deswegen am Anfang lieber etwas weniger in die Pfanne geben und wenn nötig später etwas nachgießen. Es ist ein Irrglaube, dass Auberginen weniger Fett aufnehmen, wenn man sie vorher mit Salz bestreut! Die Kammern verlieren dabei Wasser, behalten aber ihre Form, welche später umso mehr Fett aufnimmt. Deshalb gilt bei Auberginen: später würzen, nicht vorher!
Sobald die Auberginenwürfel rundum Farbe genommen haben werden sie gesalzen und zu den Kartofeln in die Form gegeben.
Das Gratin geben wir in den vorgeheizten Backofen und schalten den Wecker auf 40 Minuten.
In der Zwischenzeit waschen wir die Kirschtomaten und halbieren diese.
Nach den 40 Minuten verteilen wir die halbierten Kirschtomaten auf dem Gratin und stellen ihn wieder 10 Minuten in den Backofen.
Danach kommt der Käse drauf und darf sich noch einmal 10 Minuten in den Backofen verabschieden.
Jetzt darf serviert werden.
Die Thai Chili Sauce passt perfekt zu dem Gericht!
Viel Spass beim Nachkochen, es lohnt sich! :-)
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